“吃完牛腩，吃了豆腐，喝一碗牛骨汤，再涮几片鲜牛肉，不敢讲是一绝了，但绝对是舒服！”一位上海顾客在品尝完牛肉火锅后，带着满意的表情，给出了自己的评价。

这个镜头，发生在央视10套《家乡至味》节目里。该节目用了11分钟，从选材到产品再到工艺、顾客评价等，全方位介绍了上海左庭右院鲜牛肉火锅餐厅。

牛腩鸳鸯锅成亮点

在央视的报道中，左庭右院的特色牛腩鸳鸯锅，是重点报道部分。

吃火锅的时候，锅底沸腾前需要等待一段时间，尤其是牛肉火锅，牛骨清汤、沸点高，需要等待的时候更长。

左庭右院创始人郑坚在接受采访时表示，他希望让这段等待的时间，也能丰富舌唇。

为了解决这一痛点，左庭右院研发了特色牛腩鸳鸯锅。它的特点是，一半是熬煮2个小时的牛腩锅，一半是由如皋萝卜、潮汕甜玉米浇灌牛骨汤而成的清汤锅。顾客在等待牛骨汤沸腾的期间，可以品尝香嫩可口的牛腩。

据了解，除此之外，左庭右院在开发新产品上一直不遗余力，例如前段时间开发的金龙背筋、猪肚菇等，开辟了牛肉火锅的新菜品。

以鲜取信顾客

在央视的采访中，郑坚表示，鲜是牛肉火锅最核心的东西。顾客的评价也正好印证了这一说法。在大众点评的顾客评价中，左庭右院的鲜牛肉得到了顾客的一致好评。

要想保障鲜牛肉的鲜，有四个环节必不可少：食材、屠宰、运输、刀工。

在报道中，央视公开了左庭右院的牛肉选材源自山东东营牧场，那里的牛肉脂肪丰富，分布均匀，口感柔滑细嫩，郑坚每隔一段时间都会去检验牛肉品质；在刀工方面，通过刀王赛事，左庭右院培养大量的刀工人才，从外形到速度，保障了鲜牛肉的鲜味。

另外，左庭右院在湖州自建屠宰场、组建冷链团队，解决了运输难题，虽然未在报道中体现，但也是左庭右院鲜牛肉供应链中非常关键的环节。

另外，在鲜蔬菜方面，左庭右院在世界六大长寿之乡的如皋，投建了蔬菜基地。被央视赞不绝口的萝卜，就来自这里。

从顾客评价来看，丰富、高品质的鲜食材，已成为左庭右院的最大优势。

牛肉火锅领军品牌，门店遍及江浙沪

截至目前，左庭右院在全国范围内共有87家门店，遍及全国12座城市，绝大多数位于江浙沪地区。左庭右院相关负责人介绍，2021年底，其门店数有望突破100家。

不仅规模大，生意也很火爆。从公开资料来看，左庭右院门店开一家火一家。即使日常时段，排队等一个多小时才有位也是常态。

央视《家乡至味》节目，目的是借助美食，重新发现我们的家乡和他乡。牛肉火锅对于生活在江浙地区的广东人来说，是家乡的味道，对江浙沪本地人来说，是他乡的味道。

上述业内人士认为，通过快速的发展，左庭右院门店遍及江浙沪，成为牛肉火锅的代表品牌之一。随着时间的流逝，牛肉火锅不仅温暖了在江浙沪的广东人，也融入当地，成了江浙沪本地人的故乡味道。